調理方法・料理のコツ– category –

カレーのじゃがいもは、入れるタイミングによって食感が大きく変わります。「煮込んでいるうちに形がなくなった」「芯が残ってしまった」「ホクホクにしたいのに水っぽい」と悩む方も多いのではないでしょうか。 基本的には、じゃがいもは具材を炒めたあと...

ピーマンを生のまま味わう「パリパリピーマン」は、シャキッとした食感とほのかな苦味が魅力のおつまみです。そこへ、コクのある肉味噌をたっぷりのせれば、箸が止まらない一皿に仕上がります。 肉味噌にコチュジャンを加えると、味噌のうま味に甘辛い風味...

パプリカは、鮮やかな色とみずみずしい食感が魅力の野菜です。「生で丸かじりしても大丈夫？」「ピーマンのように苦くない？」「種やワタは食べられる？」と気になる方もいるのではないでしょうか。 結論からいうと、パプリカは基本的に生で食べられます。...

ピーマンは彩りがよく、炒め物やスープ、肉詰めなどに大活躍する野菜です。一方で、「独特の苦味や青臭さが苦手」「子どもが口に入れてくれない」と悩むご家庭も少なくありません。 ピーマンの苦味は、切り方や下処理、加熱方法を少し変えるだけでも感じ方...

カレーを作っていると、「じゃがいもがいつの間にか溶けてしまった」「形が崩れてルーがざらざらする」と悩むことがありますよね。反対に、じゃがいもがルーに溶け込んだ、濃厚でまろやかなカレーが好きな方もいるでしょう。 カレーのじゃがいもが溶ける原...

細いアスパラガスは、太いものに比べて火が通りやすく、下処理も簡単です。一方で、「下の部分が筋っぽい」「焼いたら水分が抜けてしまった」「柔らかくしたいのに、先端だけがくたくたになる」と悩むこともあります。 実は、細いアスパラをおいしく仕上げ...

カレーを作っていると、じゃがいもが形を保てず、ルーの中に溶け込んでしまうことがあります。反対に、煮崩れを避けようとして早く火を止めると、中心が硬く残ることもありますよね。 じゃがいもの煮崩れは、品種や切り方だけでなく、加熱時間、火加減、鍋...

パリパリとしたみずみずしい食感のピーマンに、甘辛い肉味噌をのせると、手軽なのに満足感のある一品になります。火を使わずにピーマンを冷やしておけば、夕食のおかずはもちろん、おつまみやごはんのお供にもぴったりです。 一方で、市販の肉味噌は商品に...