水さらし・アク抜き・下処理– category –

じゃがいもを料理するとき、「切ったら水にさらすのが正解？」と迷ったことはありませんか。水にさらすと変色を防げる一方で、料理によっては大切なでんぷんまで流れてしまい、仕上がりが変わることがあります。 実は、じゃがいもは料理の目的によって「さ...

千切りキャベツを作るとき、「水にさらしたほうがシャキシャキする」と聞いたことはありませんか。一方で、「水にさらすと栄養が流れるのでは？」と気になる方も多いでしょう。 結論からいうと、千切りキャベツは必ず水にさらす必要はありません。切る前に...

人参を切ったあと、「水にさらしたほうがいいのかな？」と迷ったことはありませんか。アク抜きや変色防止のために水へ入れる野菜もありますが、人参の場合は、必ずしも長時間さらす必要はありません。 むしろ、切った人参を水に浸けておくと、水に溶けやす...