水さらし・アク抜き・下処理– category –

カレーを作るとき、「じゃがいもは水にさらすもの」と考えている方は多いのではないでしょうか。ところが、じゃがいもを水にさらさず、そのまま鍋に入れても、おいしいカレーは作れます。むしろ、切ったじゃがいもをすぐに加熱することで、ほどよいとろみ...

わらびをアク抜きしたのに「苦い」「えぐみが残る」「思ったより硬い」と感じると、下処理に失敗したのではないかと心配になりますよね。結論からいうと、少し苦味が残っただけで必ずしも失敗とは限りません。ただし、アク抜きが不十分なまま食べるのは避...

にんにくの芽を買ったものの、「どこまで食べられるの？」「根元が硬くて噛み切れない」と迷ったことはありませんか。にんにくの芽は、炒め物やナムル、肉料理の付け合わせに便利な食材ですが、下ごしらえの方法によって食感が大きく変わります。 この記事...

野菜を水にさらす意味とは？ レシピに「玉ねぎを水にさらす」「ごぼうを水につける」と書かれていると、どのくらいの時間が適切なのか、栄養が流れ出ないのか気になりますよね。野菜を水にさらすのは、単に洗うためだけではありません。辛味や苦味を和らげ...

大根サラダを作ったら、思ったより辛かったり、せん切りがしんなりしてしまったりすることはありませんか。そんなときに役立つのが、切った大根を水にさらす下ごしらえです。 大根を水にさらす時間は、基本的に5〜10分程度が目安です。短時間でも辛味をや...

ほうれん草を炒めるとき、「下ゆでしてから使うべき？」「そのままフライパンに入れても大丈夫？」と迷うことはありませんか。忙しい日は、洗ったほうれん草をすぐ炒められると助かりますよね。 結論からいうと、一般的なほうれん草をアク抜きせずに炒めて...

細いアスパラガスを買ったとき、「細いから皮はむかなくてもいいの？」「根元だけ硬くならない？」と迷うことはありませんか。太いアスパラなら皮をむくイメージがありますが、細いものは下処理の方法によって、シャキッとした食感にも、筋っぽい食感にも...

野菜を切ったあと、「水にさらすのは何分くらい？」「長くさらすと栄養がなくなるのでは？」と迷うことはありませんか。野菜を水にさらす作業は、アクや辛味を和らげたり、変色を防いだり、シャキッとした食感に整えたりするための大切な下ごしらえです。 ...

大根サラダを作るとき、「切った大根は水にさらす」と聞くことがあります。シャキシャキした食感になり、辛みもやわらぐ便利な下ごしらえですが、「一晩水につけたままでも大丈夫？」「栄養は流れ出ない？」と気になる方も多いのではないでしょうか。 結論...

ほうれん草の茹で方はこれで決まり！ためしてガッテンで話題のコツと栄養を逃さない方法 ほうれん草を茹でるとき、「塩は必ず入れるの？」「どのくらい茹でればいい？」「えぐみを減らしたいけれど、栄養まで流れてしまいそう」と迷うことはありませんか。...