水さらし・アク抜き・下処理– category –

べったら漬けを食べるとき、「表面についている白いものは洗うべき？」「そのまま食べても大丈夫？」と迷ったことはありませんか。白く付着した麹（こうじ）や甘酒の風味を残したい人もいれば、口当たりや見た目をすっきりさせたい人もいるでしょう。 結論...

里芋を洗ったり、水にさらしたりすると、表面が急にぬるぬるして驚くことがあります。「このぬめりは洗い流したほうがいいの？」「煮物がどろどろにならない？」と迷いやすいポイントですよね。 里芋のぬるぬるは、傷んでいるサインとは限りません。里芋に...

わらびをアク抜きしたのに、「まだ苦い」「舌にえぐみが残る」と感じることはありませんか。せっかく手に入れた春の味覚だからこそ、できるだけおいしく食べたいものです。 わらびの苦味が残る主な理由は、アク抜きの時間や温度、重曹の量、水にさらす工程...

ほうれん草を調理するとき、「あく抜きは本当に必要？」「ためしてガッテンで話題になった方法は？」「栄養が水に流れてしまわない？」と迷うことはありませんか。 ほうれん草のあくの主な成分はシュウ酸です。シュウ酸は、ほうれん草特有のえぐみや苦みの...

大根サラダを作るとき、「大根は水にさらしたほうがいいの？」「さらすとシャキシャキになる？」「辛みを取るには塩もみが正解？」と迷うことはありませんか。 結論からいうと、大根を水にさらすかどうかは、辛みや食感の好みによって決めて大丈夫です。辛...

じゃがいもを料理するとき、「切ったら水にさらすのが正解？」と迷ったことはありませんか。水にさらすと変色を防げる一方で、料理によっては大切なでんぷんまで流れてしまい、仕上がりが変わることがあります。 実は、じゃがいもは料理の目的によって「さ...

千切りキャベツを作るとき、「水にさらしたほうがシャキシャキする」と聞いたことはありませんか。一方で、「水にさらすと栄養が流れるのでは？」と気になる方も多いでしょう。 結論からいうと、千切りキャベツは必ず水にさらす必要はありません。切る前に...

人参を切ったあと、「水にさらしたほうがいいのかな？」と迷ったことはありませんか。アク抜きや変色防止のために水へ入れる野菜もありますが、人参の場合は、必ずしも長時間さらす必要はありません。 むしろ、切った人参を水に浸けておくと、水に溶けやす...