水さらし・アク抜き・下処理– category –

「茹でた野菜は、すぐ水にさらす」と覚えている方も多いのではないでしょうか。たしかに、ほうれん草などは茹でたあとに冷水へ取ることで、鮮やかな緑色やほどよい歯ごたえを保ちやすくなります。一方で、すべての野菜を水にさらせばよいわけではありませ...

春の山菜として親しまれているわらびですが、下処理をしたのに「苦い」「えぐみが強い」と感じることがあります。少しの苦味なら下処理や調理方法で整えられる場合がある一方、強い苦味が残っているわらびを無理に食べるのはおすすめできません。 この記事...

千切りキャベツを水にさらす時間は、どのくらいがちょうどよいのでしょうか。短すぎるとシャキシャキ感が足りず、長すぎると水っぽくなったり、味や栄養が流れ出たりする心配があります。 結論からいうと、千切りキャベツは冷水に1〜2分程度さらすのが基本...

さつまいもを切ったあと、「水にさらしたほうがいいの？」と迷ったことはありませんか。水にさらすと変色を防ぎやすくなり、煮物や天ぷらの仕上がりも整います。一方で、長時間つけたままにすると、栄養や風味、食感に影響することがあります。 この記事で...

さつまいもを切ったあと、「変色を防ぐために水にさらしておきたい」と思うことがありますよね。ところが、うっかり水にさらしたまま一日たつと、「食べても大丈夫？」「栄養や甘さは抜けない？」と心配になるものです。 結論からいうと、切ったさつまいも...

大根サラダや刺身のつまを作るとき、「切った大根を水にさらす」という工程を見かけます。シャキシャキして食べやすくなる一方で、「水に入れたらビタミンなどの栄養まで流れてしまうのでは？」と気になる方も多いのではないでしょうか。 結論からいうと、...

大根サラダや大根おろしを作るとき、「切った大根を水にさらす」と書かれたレシピを見かけることがあります。水に浸すだけで本当に味や食感が変わるのか、どのくらいの時間が適切なのか、気になる方も多いのではないでしょうか。 大根を水にさらす主な理由...

大葉を千切りにして水にさらすのは正解？ 薬味や冷ややっこ、そうめん、和風パスタなどに欠かせない大葉。細く千切りにすると料理に散らしやすく、ふんわり盛り付けられる一方、「千切りにした大葉は水にさらしたほうがいいの？」「香りや栄養が流れない？...

千切りキャベツを作ったものの、「思ったよりしんなりしている」「水っぽくてドレッシングが薄まる」と感じたことはありませんか。とんかつの付け合わせやサラダに欠かせない千切りキャベツは、切ったあとに冷水へさらすだけで、シャキシャキとした食感に...

ほうれん草をゆでたのに「苦味やえぐみが残る」「色がくすむ」「食感がやわらかくなりすぎる」と悩んだことはありませんか。ほうれん草のアク抜きは、ただ長くゆでたり、水に浸したりすればよいわけではありません。火の通し方や冷やすタイミング、水にさ...