野菜いろいろカフェ

冷蔵庫や野菜室の隅から、触ると少しへこむ「ぶよぶよのじゃがいも」が出てくると、「これは腐っているの？」「加熱すれば食べられる？」と迷いますよね。じゃがいもは保存中に水分が抜けたり、芽が成長したりすることで、硬さが失われることがあります。...

カレーを作るとき、「じゃがいもは水にさらすもの」と考えている方は多いのではないでしょうか。ところが、じゃがいもを水にさらさず、そのまま鍋に入れても、おいしいカレーは作れます。むしろ、切ったじゃがいもをすぐに加熱することで、ほどよいとろみ...

まいたけを冷凍したら、「水っぽい」「香りが弱い」「食感がぐにゃっとする」と感じたことはありませんか？冷凍そのものが悪いわけではなく、冷凍前の水分や保存方法、解凍の仕方が原因になっていることが多いです。 まいたけは、ポイントを押さえて冷凍す...

ニラを料理するとき、「根元はどこまで切ればいいの？」「いつも5cmほど捨てているけれど、食べられる部分まで捨てていない？」と迷うことはありませんか。ニラは葉だけでなく、根に近い茎の部分も食べられる野菜です。根そのものや傷んだ部分を取り除けば...

かぼちゃの煮物は、家庭料理の定番でありながら、「煮崩れてしまう」「味が薄い」「水っぽくなる」と悩みやすい料理です。実は、ホクホクに仕上げるために大切なのは、調味料を増やすことよりも、かぼちゃの選び方、切り方、煮汁の量、火加減を整えること...

きゅうりを切ってみたら、中心や種のまわりが黄色い――そんな経験はありませんか。外側は普通の緑色なのに中だけ黄色いと、「腐っているのでは？」「食べても大丈夫？」と不安になりますよね。 きゅうりの中が黄色くなる原因として多いのは、腐敗ではなく、...

カレーを作るたびに、じゃがいもの皮むきが面倒だと感じていませんか。実は、じゃがいもは状態を見極めて丁寧に下処理すれば、皮つきのままカレーに使えます。特に皮が薄い新じゃがは、皮ごと煮ることで手間を減らせるうえ、ほくほくした食感も楽しめます...

冷蔵庫のなすを取り出したら、以前よりふにゃっとしていて「ぶよぶよだけど、まだ食べられる？」と迷うことがありますよね。なすは水分が多く、時間がたつとハリが失われやすい野菜です。そのため、柔らかいからといって、必ずしも腐っているとは限りませ...

「春菊に柿を合わせるの？」と驚く人も多い、志麻さんの春菊と柿のサラダ。『沸騰ワード10』で紹介されて話題になったこの一皿は、春菊のほろ苦さと柿の自然な甘みを組み合わせた、見た目にも華やかな秋のサラダです。 さらに、りんごの爽やかな酸味、バル...

わらびをアク抜きしたのに「苦い」「えぐみが残る」「思ったより硬い」と感じると、下処理に失敗したのではないかと心配になりますよね。結論からいうと、少し苦味が残っただけで必ずしも失敗とは限りません。ただし、アク抜きが不十分なまま食べるのは避...