野菜いろいろカフェ

ほうれん草鍋を作るとき、「下茹でなしでそのまま入れても大丈夫？」と迷うことはありませんか。下茹では手間がかかる一方、鍋に直接入れれば時短になり、洗い物も少なく済みます。 結論からいうと、ほうれん草は鍋に下茹でなしで入れても食べられます。た...

ニンニクの芽を買ったものの、「どこまで食べられるの？」「葉や蕾も食べていいの？」と迷ったことはありませんか。ニンニクの芽は、根元の一部を除けば、茎・葉・蕾まで食べられる野菜です。ただし、部位によって歯ざわりや向いている料理が異なり、硬い...

ほうれん草を調理するとき、「あく抜きは本当に必要？」「ためしてガッテンで話題になった方法は？」「栄養が水に流れてしまわない？」と迷うことはありませんか。 ほうれん草のあくの主な成分はシュウ酸です。シュウ酸は、ほうれん草特有のえぐみや苦みの...

冷蔵庫から出したきゅうりを切ってみたら、果肉が白っぽく透明になっていたり、緑色の部分が透けて見えたりして驚いたことはありませんか。見た目がいつものきゅうりと違うと、「凍ってしまったのかな」「このまま食べても大丈夫？」と心配になりますよね...

カレーを作っていると、じゃがいもが形を保てず、ルーの中に溶け込んでしまうことがあります。反対に、煮崩れを避けようとして早く火を止めると、中心が硬く残ることもありますよね。 じゃがいもの煮崩れは、品種や切り方だけでなく、加熱時間、火加減、鍋...

さつまいもを買ったものの、食べきれずに余らせてしまうことはありませんか。実は、さつまいもは冷凍保存ができる野菜です。生のまま冷凍する方法だけでなく、焼きいもにしてから凍らせる方法もあり、目的に合わせて使い分けると便利です。 なかでも、NHK...

大根サラダを作るとき、「大根は水にさらしたほうがいいの？」「さらすとシャキシャキになる？」「辛みを取るには塩もみが正解？」と迷うことはありませんか。 結論からいうと、大根を水にさらすかどうかは、辛みや食感の好みによって決めて大丈夫です。辛...

パプリカといえば、サラダや炒め物に少量使う野菜という印象がありませんか。色は鮮やかで見栄えがよい一方、「少しかたい」「独特の香りが気になる」「どう料理すればよいかわからない」と感じる人も少なくありません。 そんなパプリカの食べ方を大きく変...

パリパリとしたみずみずしい食感のピーマンに、甘辛い肉味噌をのせると、手軽なのに満足感のある一品になります。火を使わずにピーマンを冷やしておけば、夕食のおかずはもちろん、おつまみやごはんのお供にもぴったりです。 一方で、市販の肉味噌は商品に...

ピーマンをパリパリに焼くと、香ばしさが増して苦みもやわらぎます。一方で、「加熱したらビタミンCが全部なくなるのでは？」「氷水に浸けたパリパリピーマンは栄養を損している？」と気になる方も多いのではないでしょうか。 結論からいうと、ピーマンは...