野菜いろいろカフェ

きゅうりはみずみずしさが魅力の野菜ですが、「買いすぎて食べきれない」「家庭菜園で一度にたくさん収穫できた」ということもありますよね。そんなときに気になるのが、きゅうりの冷凍保存です。 きゅうりはそのまま冷凍すると、解凍後に水っぽくなったり...

ピーマンは彩りがよく、炒め物やスープ、肉詰めなどに大活躍する野菜です。一方で、「独特の苦味や青臭さが苦手」「子どもが口に入れてくれない」と悩むご家庭も少なくありません。 ピーマンの苦味は、切り方や下処理、加熱方法を少し変えるだけでも感じ方...

枝豆は、たっぷりのお湯でゆでるものと思っていませんか？もちろんゆでてもおいしく仕上がりますが、実はフライパンを使った「蒸し焼き」にすると、少ない水で手軽に調理できます。枝豆の風味や甘みが水に流れ出にくく、さやはふっくら、中の豆はプリッと...

ニラを冷凍したら、解凍後にベチャベチャになったり、香りが強くなりすぎたりして「まずい」と感じたことはありませんか。ニラは冷凍できる野菜ですが、切り方や水分の処理、使う料理を間違えると、生のときのシャキシャキ感が失われやすい食材です。 一方...

さつまいもを切ったあと、「水にさらしたほうがいいの？」と迷ったことはありませんか。水にさらすと変色を防ぎやすくなり、煮物や天ぷらの仕上がりも整います。一方で、長時間つけたままにすると、栄養や風味、食感に影響することがあります。 この記事で...

さつまいもを切ったあと、「変色を防ぐために水にさらしておきたい」と思うことがありますよね。ところが、うっかり水にさらしたまま一日たつと、「食べても大丈夫？」「栄養や甘さは抜けない？」と心配になるものです。 結論からいうと、切ったさつまいも...

カリフラワーの茹で方をためしてガッテン流に解説！白く美味しく仕上げるコツ カリフラワーを茹でたら、黄色っぽくなったり、やわらかくなりすぎたり、反対に芯が残ったりした経験はありませんか。見た目はきれいでも水っぽい、歯ごたえはあるのに味が薄い...

大根サラダや刺身のつまを作るとき、「切った大根を水にさらす」という工程を見かけます。シャキシャキして食べやすくなる一方で、「水に入れたらビタミンなどの栄養まで流れてしまうのでは？」と気になる方も多いのではないでしょうか。 結論からいうと、...

大根サラダや大根おろしを作るとき、「切った大根を水にさらす」と書かれたレシピを見かけることがあります。水に浸すだけで本当に味や食感が変わるのか、どのくらいの時間が適切なのか、気になる方も多いのではないでしょうか。 大根を水にさらす主な理由...

大葉を千切りにして水にさらすのは正解？ 薬味や冷ややっこ、そうめん、和風パスタなどに欠かせない大葉。細く千切りにすると料理に散らしやすく、ふんわり盛り付けられる一方、「千切りにした大葉は水にさらしたほうがいいの？」「香りや栄養が流れない？...