野菜いろいろカフェ

ニラを料理するとき、「根元はどこまで切ればいいの？」「いつも5cmほど捨てているけれど、食べられる部分まで捨てていない？」と迷うことはありませんか。ニラは葉だけでなく、根に近い茎の部分も食べられる野菜です。根そのものや傷んだ部分を取り除けば...

かぼちゃの煮物は、家庭料理の定番でありながら、「煮崩れてしまう」「味が薄い」「水っぽくなる」と悩みやすい料理です。実は、ホクホクに仕上げるために大切なのは、調味料を増やすことよりも、かぼちゃの選び方、切り方、煮汁の量、火加減を整えること...

きゅうりを切ってみたら、中心や種のまわりが黄色い――そんな経験はありませんか。外側は普通の緑色なのに中だけ黄色いと、「腐っているのでは？」「食べても大丈夫？」と不安になりますよね。 きゅうりの中が黄色くなる原因として多いのは、腐敗ではなく、...

カレーを作るたびに、じゃがいもの皮むきが面倒だと感じていませんか。実は、じゃがいもは状態を見極めて丁寧に下処理すれば、皮つきのままカレーに使えます。特に皮が薄い新じゃがは、皮ごと煮ることで手間を減らせるうえ、ほくほくした食感も楽しめます...

冷蔵庫のなすを取り出したら、以前よりふにゃっとしていて「ぶよぶよだけど、まだ食べられる？」と迷うことがありますよね。なすは水分が多く、時間がたつとハリが失われやすい野菜です。そのため、柔らかいからといって、必ずしも腐っているとは限りませ...

「春菊に柿を合わせるの？」と驚く人も多い、志麻さんの春菊と柿のサラダ。『沸騰ワード10』で紹介されて話題になったこの一皿は、春菊のほろ苦さと柿の自然な甘みを組み合わせた、見た目にも華やかな秋のサラダです。 さらに、りんごの爽やかな酸味、バル...

わらびをアク抜きしたのに「苦い」「えぐみが残る」「思ったより硬い」と感じると、下処理に失敗したのではないかと心配になりますよね。結論からいうと、少し苦味が残っただけで必ずしも失敗とは限りません。ただし、アク抜きが不十分なまま食べるのは避...

カレーのじゃがいもが煮崩れてしまったり、逆に硬さが残ったりすると、せっかくの一皿が少し残念に感じますよね。実は、じゃがいもは「品種」「切り方」「水にさらす時間」「鍋に入れるタイミング」を少し見直すだけで、形を保ちながらホクホクに仕上げら...

ブロッコリーは、サラダやお弁当、炒め物など幅広く使える便利な野菜です。一方で、「茹でると水っぽくなる」「せっかくの栄養が流れてしまいそう」と感じることもありますよね。 そこで注目されているのが、少量の水で加熱する蒸し焼きです。かつてテレビ...

さつまいもの自然な甘さと、ツナのうま味、みそのコクが楽しめる「さつまいもグラタン」。テレビ番組で紹介されて話題になったこのメニューは、ホワイトソースを作らず、小麦粉も使わないのが大きな特徴です。 調理の中心は、さつまいもをやわらかくして具...