野菜いろいろカフェ

大葉を千切りにして水にさらすのは正解？ 薬味や冷ややっこ、そうめん、和風パスタなどに欠かせない大葉。細く千切りにすると料理に散らしやすく、ふんわり盛り付けられる一方、「千切りにした大葉は水にさらしたほうがいいの？」「香りや栄養が流れない？...

ピーマンをたっぷり使った、福岡の居酒屋メニューとして話題の「パリパリピーマン」、通称「パリピー」。冷やしたピーマンの心地よい歯ごたえと、甘辛い肉味噌の組み合わせがクセになる一品です。 ピーマンは炒めるもの、というイメージが強いかもしれませ...

ゴーヤを冷凍したら、解凍後に「水っぽい」「ブヨブヨする」「苦味が強く感じる」と困ったことはありませんか。ゴーヤは冷凍できる野菜ですが、切り方や下処理、解凍方法を間違えると、独特の食感や風味が損なわれやすい食材です。 一方で、ポイントを押さ...

高橋英樹さんの食生活をめぐり、「パセリを食べすぎて痛風になった」という話が話題になっています。パセリは料理の彩りとして添えられることが多い野菜ですが、たくさん食べると本当に痛風につながるのでしょうか。 結論からいうと、パセリを食べたことだ...

千切りキャベツを作ったものの、「思ったよりしんなりしている」「水っぽくてドレッシングが薄まる」と感じたことはありませんか。とんかつの付け合わせやサラダに欠かせない千切りキャベツは、切ったあとに冷水へさらすだけで、シャキシャキとした食感に...

ほうれん草をゆでたのに「苦味やえぐみが残る」「色がくすむ」「食感がやわらかくなりすぎる」と悩んだことはありませんか。ほうれん草のアク抜きは、ただ長くゆでたり、水に浸したりすればよいわけではありません。火の通し方や冷やすタイミング、水にさ...

ピーマンをシャキッとさせるために、水につけて保存したことはありませんか？　水につけるとみずみずしさが保ちやすい一方で、つける時間が長いほど水に溶け出しやすい栄養素もあります。 この記事では、ピーマンを水につけたときの栄養への影響をはじめ、...

カレーを作っていると、「じゃがいもがいつの間にか溶けてしまった」「形が崩れてルーがざらざらする」と悩むことがありますよね。反対に、じゃがいもがルーに溶け込んだ、濃厚でまろやかなカレーが好きな方もいるでしょう。 カレーのじゃがいもが溶ける原...

べったら漬けを食べるとき、「表面についている白いものは洗うべき？」「そのまま食べても大丈夫？」と迷ったことはありませんか。白く付着した麹（こうじ）や甘酒の風味を残したい人もいれば、口当たりや見た目をすっきりさせたい人もいるでしょう。 結論...

青唐辛子は、料理に少量加えるだけで鮮烈な辛さと香りを与えてくれる食材です。薬味や炒め物、漬物などに使われる一方、「あの辛さにはどんな成分が含まれているの？」「毎日食べても大丈夫？」と気になる方も多いのではないでしょうか。 青唐辛子には、ビ...