野菜いろいろカフェ

ナスを冷蔵庫から取り出したら、ヘタに白いふわふわが付いていて「これはカビ？食べても大丈夫？」と不安になったことはありませんか。白いものの正体は、カビの場合もあれば、ナスがもともと持っている粉状の成分や、害虫による傷跡の場合もあります。 見...

里芋を洗ったり、水にさらしたりすると、表面が急にぬるぬるして驚くことがあります。「このぬめりは洗い流したほうがいいの？」「煮物がどろどろにならない？」と迷いやすいポイントですよね。 里芋のぬるぬるは、傷んでいるサインとは限りません。里芋に...

オクラを冷凍したら、「水っぽい」「ベチャッとしている」「筋っぽくてまずい」と感じたことはありませんか。オクラは冷凍保存できる野菜ですが、下処理や凍らせ方によって、解凍後の食感や味わいに差が出やすい食材です。 まずいと感じる主な原因は、オク...

細いアスパラガスは、太いものに比べて火が通りやすく、下処理も簡単です。一方で、「下の部分が筋っぽい」「焼いたら水分が抜けてしまった」「柔らかくしたいのに、先端だけがくたくたになる」と悩むこともあります。 実は、細いアスパラをおいしく仕上げ...

冷凍しておいたトマトを食べたら、「水っぽい」「ぶよぶよしている」「風味が弱い」と感じたことはありませんか。トマトは冷凍できる便利な野菜ですが、生のままの食感を期待すると、まずいと感じやすい食品でもあります。 実は、冷凍トマトがおいしくない...

わらびをアク抜きしたのに、「まだ苦い」「舌にえぐみが残る」と感じることはありませんか。せっかく手に入れた春の味覚だからこそ、できるだけおいしく食べたいものです。 わらびの苦味が残る主な理由は、アク抜きの時間や温度、重曹の量、水にさらす工程...

ほうれん草鍋を作るとき、「下茹でなしでそのまま入れても大丈夫？」と迷うことはありませんか。下茹では手間がかかる一方、鍋に直接入れれば時短になり、洗い物も少なく済みます。 結論からいうと、ほうれん草は鍋に下茹でなしで入れても食べられます。た...

ニンニクの芽を買ったものの、「どこまで食べられるの？」「葉や蕾も食べていいの？」と迷ったことはありませんか。ニンニクの芽は、根元の一部を除けば、茎・葉・蕾まで食べられる野菜です。ただし、部位によって歯ざわりや向いている料理が異なり、硬い...

ほうれん草を調理するとき、「あく抜きは本当に必要？」「ためしてガッテンで話題になった方法は？」「栄養が水に流れてしまわない？」と迷うことはありませんか。 ほうれん草のあくの主な成分はシュウ酸です。シュウ酸は、ほうれん草特有のえぐみや苦みの...

冷蔵庫から出したきゅうりを切ってみたら、果肉が白っぽく透明になっていたり、緑色の部分が透けて見えたりして驚いたことはありませんか。見た目がいつものきゅうりと違うと、「凍ってしまったのかな」「このまま食べても大丈夫？」と心配になりますよね...