野菜いろいろカフェ

カリフラワーの茹で方をためしてガッテン流に解説！白く美味しく仕上げるコツ カリフラワーを茹でたら、黄色っぽくなったり、やわらかくなりすぎたり、反対に芯が残ったりした経験はありませんか。見た目はきれいでも水っぽい、歯ごたえはあるのに味が薄い...

大根サラダや刺身のつまを作るとき、「切った大根を水にさらす」という工程を見かけます。シャキシャキして食べやすくなる一方で、「水に入れたらビタミンなどの栄養まで流れてしまうのでは？」と気になる方も多いのではないでしょうか。 結論からいうと、...

大根サラダや大根おろしを作るとき、「切った大根を水にさらす」と書かれたレシピを見かけることがあります。水に浸すだけで本当に味や食感が変わるのか、どのくらいの時間が適切なのか、気になる方も多いのではないでしょうか。 大根を水にさらす主な理由...

大葉を千切りにして水にさらすのは正解？ 薬味や冷ややっこ、そうめん、和風パスタなどに欠かせない大葉。細く千切りにすると料理に散らしやすく、ふんわり盛り付けられる一方、「千切りにした大葉は水にさらしたほうがいいの？」「香りや栄養が流れない？...

ピーマンをたっぷり使った、福岡の居酒屋メニューとして話題の「パリパリピーマン」、通称「パリピー」。冷やしたピーマンの心地よい歯ごたえと、甘辛い肉味噌の組み合わせがクセになる一品です。 ピーマンは炒めるもの、というイメージが強いかもしれませ...

ゴーヤを冷凍したら、解凍後に「水っぽい」「ブヨブヨする」「苦味が強く感じる」と困ったことはありませんか。ゴーヤは冷凍できる野菜ですが、切り方や下処理、解凍方法を間違えると、独特の食感や風味が損なわれやすい食材です。 一方で、ポイントを押さ...

高橋英樹さんの食生活をめぐり、「パセリを食べすぎて痛風になった」という話が話題になっています。パセリは料理の彩りとして添えられることが多い野菜ですが、たくさん食べると本当に痛風につながるのでしょうか。 結論からいうと、パセリを食べたことだ...

千切りキャベツを作ったものの、「思ったよりしんなりしている」「水っぽくてドレッシングが薄まる」と感じたことはありませんか。とんかつの付け合わせやサラダに欠かせない千切りキャベツは、切ったあとに冷水へさらすだけで、シャキシャキとした食感に...

ほうれん草をゆでたのに「苦味やえぐみが残る」「色がくすむ」「食感がやわらかくなりすぎる」と悩んだことはありませんか。ほうれん草のアク抜きは、ただ長くゆでたり、水に浸したりすればよいわけではありません。火の通し方や冷やすタイミング、水にさ...

ピーマンをシャキッとさせるために、水につけて保存したことはありませんか？　水につけるとみずみずしさが保ちやすい一方で、つける時間が長いほど水に溶け出しやすい栄養素もあります。 この記事では、ピーマンを水につけたときの栄養への影響をはじめ、...