野菜いろいろカフェ

カレーを作るたびに、じゃがいもの皮むきが面倒だと感じていませんか。実は、じゃがいもは状態を見極めて丁寧に下処理すれば、皮つきのままカレーに使えます。特に皮が薄い新じゃがは、皮ごと煮ることで手間を減らせるうえ、ほくほくした食感も楽しめます...

冷蔵庫のなすを取り出したら、以前よりふにゃっとしていて「ぶよぶよだけど、まだ食べられる？」と迷うことがありますよね。なすは水分が多く、時間がたつとハリが失われやすい野菜です。そのため、柔らかいからといって、必ずしも腐っているとは限りませ...

「春菊に柿を合わせるの？」と驚く人も多い、志麻さんの春菊と柿のサラダ。『沸騰ワード10』で紹介されて話題になったこの一皿は、春菊のほろ苦さと柿の自然な甘みを組み合わせた、見た目にも華やかな秋のサラダです。 さらに、りんごの爽やかな酸味、バル...

わらびをアク抜きしたのに「苦い」「えぐみが残る」「思ったより硬い」と感じると、下処理に失敗したのではないかと心配になりますよね。結論からいうと、少し苦味が残っただけで必ずしも失敗とは限りません。ただし、アク抜きが不十分なまま食べるのは避...

カレーのじゃがいもが煮崩れてしまったり、逆に硬さが残ったりすると、せっかくの一皿が少し残念に感じますよね。実は、じゃがいもは「品種」「切り方」「水にさらす時間」「鍋に入れるタイミング」を少し見直すだけで、形を保ちながらホクホクに仕上げら...

ブロッコリーは、サラダやお弁当、炒め物など幅広く使える便利な野菜です。一方で、「茹でると水っぽくなる」「せっかくの栄養が流れてしまいそう」と感じることもありますよね。 そこで注目されているのが、少量の水で加熱する蒸し焼きです。かつてテレビ...

さつまいもの自然な甘さと、ツナのうま味、みそのコクが楽しめる「さつまいもグラタン」。テレビ番組で紹介されて話題になったこのメニューは、ホワイトソースを作らず、小麦粉も使わないのが大きな特徴です。 調理の中心は、さつまいもをやわらかくして具...

にんにくの芽を買ったものの、「どこまで食べられるの？」「根元が硬くて噛み切れない」と迷ったことはありませんか。にんにくの芽は、炒め物やナムル、肉料理の付け合わせに便利な食材ですが、下ごしらえの方法によって食感が大きく変わります。 この記事...

納豆を食べたとき、「いつもより苦い」「えぐみがある」と感じて不安になったことはありませんか。納豆は発酵食品のため、豆の状態や発酵の進み具合によって、香りや味に差が出ることがあります。 苦味があるからといって、必ずしも腐敗しているとは限りま...

野菜を水にさらす意味とは？ レシピに「玉ねぎを水にさらす」「ごぼうを水につける」と書かれていると、どのくらいの時間が適切なのか、栄養が流れ出ないのか気になりますよね。野菜を水にさらすのは、単に洗うためだけではありません。辛味や苦味を和らげ...