そんなパプリカの食べ方を大きく変えるヒントとして話題になったのが、2015年6月24日放送の『ためしてガッテン』で紹介された、パプリカを丸ごとじっくり加熱する方法です。オーブンで時間をかけて焼くと、パプリカは驚くほどやわらかくなり、甘みやとろりとした食感を楽しめます。
この記事では、放送内容を参考にした基本の調理法、失敗しにくいコツ、保存方法、さらに家庭で楽しめるアレンジまで、わかりやすく紹介します。いつものパプリカ料理に飽きた人はもちろん、パプリカを買ったものの使い道に困っている人にもおすすめです。
パプリカの基礎知識｜ピーマンとの違いは？
肉厚で甘みが出やすい野菜
パプリカは、ピーマンと同じ仲間の野菜です。ただし、一般的なピーマンに比べて果肉が厚く、水分が多く、苦みが穏やかな傾向があります。赤、黄、オレンジなど色の違いもあり、料理に加えるだけで食卓が華やかになります。
生のパプリカはシャキシャキした歯ごたえが魅力ですが、加熱すると水分が抜け、甘みが凝縮されます。特に丸ごと焼く方法では、表面だけでなく中までゆっくり火が入り、繊維がほどけるような食感に変わります。
色による味わいの違い
赤いパプリカは甘みが強く、焼き料理に向いています。黄色やオレンジのパプリカは、やや軽やかな風味で、サラダやマリネに使いやすいタイプです。もちろん品種や熟し具合によって味は変わるため、色だけで決めつけず、表面に張りがあり、ずっしり重いものを選ぶとよいでしょう。
選ぶときは、皮に大きなしわや傷がなく、ヘタが乾きすぎていないものが目安です。手に持ったときに軽すぎるものより、同じ大きさなら重みのあるもののほうが、みずみずしさを感じやすいでしょう。
詳細解説｜ためしてガッテンで紹介された簡単レシピ
材料はパプリカだけでも十分
基本の材料は、パプリカ1〜2個だけです。仕上げ用にオリーブオイル、塩、黒こしょう、酢やレモン汁を用意すると、すぐに一品へ変えられます。
ポイントは、最初から切らずに丸ごと焼くことです。切ってから加熱すると水分が逃げやすく、部分的に焦げたり、身が乾燥したりしやすくなります。丸ごとのまま焼くことで、パプリカ自身の水分を生かしながら、内部を蒸し焼きに近い状態にできます。
基本の作り方
まず、パプリカをよく洗い、水気をふき取ります。オーブンを180度に予熱し、天板にクッキングシートを敷いてパプリカを丸ごと並べます。油を塗らなくても構いません。
目安として180度で1時間以上、じっくり加熱します。加熱時間はパプリカの大きさやオーブンの性能によって変わるため、50分を過ぎたあたりから様子を見ましょう。皮に黒っぽい焼き色がつき、全体が大きくへこむようにやわらかくなれば食べごろです。
焼き上がった直後は非常に熱いため、天板の上で少し冷まします。触れる温度になったら、ヘタと種を取り除き、表面の皮をむきます。皮は一気にきれいにむける場合もありますが、少し残っていても問題ありません。身を縦に裂くと、やわらかな果肉が現れます。
おいしく仕上げる3つのコツ
1つ目は、焼き時間を短くしすぎないことです。パプリカは表面に焼き色がついても、中がまだかたい場合があります。押したときに全体がやわらかく、果肉がしっとりしているかを確認してください。
2つ目は、焼き上がったパプリカをすぐに切り開かないことです。数分置くことで内部の蒸気が落ち着き、果肉がさらにしっとりします。急いで皮をむくと、熱い汁が流れ出ることがあるため、やけどにも注意しましょう。
3つ目は、味付けを控えめにすることです。じっくり焼いたパプリカは甘みが感じやすくなるため、最初から調味料をたくさん加える必要はありません。塩をひとつまみ、オリーブオイルを小さじ1杯ほど加えるだけでも、素材の味を楽しめます。
おすすめの食べ方
最も簡単なのは、焼いたパプリカを食べやすく裂き、オリーブオイルと塩で和える方法です。冷やしてもおいしく、作り置きの副菜にもなります。酢を小さじ1杯加えれば、さっぱりしたマリネ風に仕上がります。
パンにのせてチーズを添えれば朝食や軽食になります。細かく刻んで、ゆでたじゃがいもと和えればポテトサラダ風に、ツナや豆と合わせれば食べ応えのあるサラダになります。焼いたパプリカをスープやパスタソースに加えると、自然な甘みと鮮やかな色を生かせます。
和風にしたい場合は、しょうゆを数滴と削り節を加えてみてください。ごはんのおかずとしても食べやすく、冷ややっこや焼き魚の付け合わせにもよく合います。
栄養面で知っておきたいこと
パプリカには、ビタミン類やカロテノイドなどが含まれています。栄養学的な観点から見ると、色の異なる野菜を組み合わせることは、食卓の彩りだけでなく、さまざまな成分を取り入れる工夫にもなります。
ただし、焼けばすべての栄養成分がそのまま残るわけではありません。加熱によって変化する成分もあるため、生食と加熱調理を使い分けるのがおすすめです。たとえば、半分はサラダに、残りは丸焼きにするなど、1個のパプリカで2種類の食感を楽しめます。
保存方法と作り置きの目安
焼いて皮と種を取り除いたパプリカは、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。オリーブオイルで和えておくと乾燥しにくくなりますが、保存前にしっかり粗熱を取ることが大切です。
家庭での作り置きは、冷蔵で2〜3日を目安にし、においや見た目に変化があれば食べないようにしてください。長く保存したい場合は、食べやすい大きさに分けて冷凍できます。冷凍したものは自然解凍してマリネにしたり、スープや炒め物に加えたりすると便利です。
よくある質問
オーブンがない場合はどうすればよいですか？
魚焼きグリルやトースターでも調理できます。ただし、機種によって火力が大きく異なるため、丸ごと焼く場合は焦げすぎないよう、こまめに確認してください。表面が黒くなっても中がやわらかければ問題ありませんが、煙が出るほどの加熱は避けましょう。
皮は必ずむく必要がありますか？
必ずしもむく必要はありません。皮の香ばしさを楽しみたい場合は、そのまま食べても大丈夫です。なめらかな舌触りを重視したい場合や、マリネにする場合は、焼き上がってから皮をむくと、とろりとした食感になります。
1時間も焼くと焦げませんか？
180度でじっくり焼くと、皮には焼き色がつきます。これは中まで火を通す過程で起こる自然な変化です。ただし、オーブンの庫内温度には差があるため、初めて作るときは40〜50分程度から確認し、必要に応じて加熱時間を延ばしてください。
甘みが少ないパプリカでも作れますか？
作れます。丸ごと加熱することで、生のときより甘みを感じやすくなることがあります。赤いパプリカはもちろん、黄色やオレンジでもおいしく仕上がります。味が物足りないときは、塩、オリーブオイル、酢を少量ずつ加えて調整しましょう。
まとめ｜パプリカは「切って炒める」だけではもったいない
2015年6月24日放送の『ためしてガッテン』で注目されたパプリカ料理のポイントは、丸ごとじっくり焼くことです。180度で1時間以上を目安に加熱すると、パプリカの水分と甘みを生かしながら、やわらかく濃厚な味わいを楽しめます。
基本の味付けは、塩とオリーブオイルだけで十分です。マリネ、サラダ、パスタ、スープ、和風のおかずなど、アレンジの幅も広がります。まずはパプリカ1個から、丸ごと焼く新しい食べ方を試してみてはいかがでしょうか。いつもの野菜料理が、まるで別の一品のように変わるかもしれません。